Salitre
y Calma
Del mar
al descanso.
Salitre y Calma recorre la costa a través del producto, la brasa, las fermentaciones y los sabores del mar. Un viaje que comienza frente al Mediterráneo y termina con los ojos cerrados.
Mar en tres tiempos
Tres bocados. Tres maneras de acercarse al mar.
Arrecife salino
El punto en el que mar, roca y sal se encuentran.
El mar
El recorrido abandona la orilla y se adentra en sabores más profundos.
El fuego
La brasa deja de ser un matiz y pasa a formar parte del lenguaje principal del menú.
La pausa
Esencia de hinojo
Después del fuego llega el silencio. Una quenelle helada de hinojo limpia y refresca el paladar antes de comenzar el camino hacia lo dulce.
Piña a la brasa
La brasa reaparece sobre la fruta. Acidez y frescura enlazan el fuego de los pases anteriores con el último capítulo del recorrido.
Dulces sueños
La última oveja
Helado de galleta, ganache de chocolate blanco ahumado, crumble de almendra, leche tibia de lavanda, caramelo y algodón de azúcar.
Es hora de dormir.
Dulces sueños.
